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蛋分器（又称蛋白分离器）的工作原理和使用方法如下：
工作原理：
蛋分器主要利用气流和筛网进行分离，当蛋被打破后，蛋液通过喷嘴喷射出来，形成雾化的液滴，这些液滴经过高速旋转的离心室，在这个过程中，蛋黄由于其相对较大的体积和密度，受到的离心力较大，因此被甩向边缘区域，而蛋白和蛋清由于其较轻的体积和密度，更容易受到空气阻力的作用而流向中心区域，通过筛网进一步分离，筛网能够拦截蛋黄等较大的颗粒，从而实现蛋黄和蛋白的分离。
使用方法：
1、打开电源启动机器后，将去壳的鸡蛋直接倒入上料斗，注意蛋壳要完全去除，避免损坏机器或影响分离效果。
2、通过调节转速和进料速度，可以获得最佳的分离效果，转速越高分离效果越好，但过高的转速可能会导致机器发热等问题，因此需要根据实际情况调整合适的转速，同时也要注意进料速度不能过快或过慢，以保证分离效果和机器的稳定运行。
3、分离后的蛋清和蛋黄分别从不同的出口流出，可以分别收集使用，注意及时清理收集杯或储罐，避免堵塞或溢出。
4、使用完毕后，关闭电源并清理机器内部和外部的残留物，保持机器的清洁和卫生。
不同型号的蛋分器可能存在操作上的差异，因此在使用前需要仔细阅读产品说明书并按照说明进行操作。